Melci vanilati

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 400 ml. apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 3,900 litri apă călduţă şi se fierbe. Uleiul şi untul se încălzesc la temperatura de 35-40°C. Margarina se încălzeşte pînă la 20°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul se dizolvă în laptele cald (35-40°C) şi se frămîntă cu făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea, zahărul şi vanilina, se adaugă laptele cald (35-40°C). Compoziţia obţinută se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă grăsimea încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Se lasă la fermentat (dospit) circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Margarina încălzită (20°C), se amestecă cu ouăle, zahărul, făina şi vanilina pînă la omogenizare.

Modelarea şi coacerea

Aluatul se împarte în 4 părţi egale care se întind cu merdeneaua pe planşetă, în foi cu grosimea de 6-7 milimetri. Pe fiecare foaie se întinde compoziţia de margarină în strat uniform, apoi se rulează. Se obţin rulouri care se porţionează potrivit gramajului în bucăţi de 3-4 cm. Se aşază în tava unsă cu ulei, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Separat, se fierbe laptele cu zahărul, se lasă să se răcească puţin şi se adaugă vanilina şi esenţa de rom.

Finisarea produsului

După coacere, melcii se lasă să se răcească puţin, se introduc pe rînd în laptele îndulcit şi cald (circa 60°C) şi se lasă să se scurgă.