Perisoare de cartofi cu sos de rosii

Cartofii se fierb în coajă cu o zi înainte. Se lasă să se răcească lent. Se curăţă în momentul când începe pregătirea lor. Se trec prin râzătoare pe partea deasă şi se frământă bine împreună cu sare, piper, ouă, verdeaţă tăiată mărunt şi făină. Aluatul rezultat se porţionează cu mâna, apoi tot cu mâna puţin umezită se rotunjesc perişoare egală ca mărime şi formă. Perişoarele se pun la fiert în apă clocotită cu sare şi se fierb până ies deasupra. Se scot cu ajutorul spumierei sau strecurătorii şi se pun într-o tavă unsă cu unt. Se ung bine pe toată suprafaţa şi se trec la cuptor circa 10—15 minute. Se toarnă sosul peste perişoare, se mai dă un clocot bun. Se servesc calde, cu caşcaval ras pe deasupra.
Notă: se pot pregăti şi cu alte sosuri adecvate gustului preferat. Untul poate fi înlocuit, cu ulei. Caşcavalul, cu smântână. Se poate da şi forma de chiftele.