Calcan la cuptor cu lamaie, ansoa, capere si rozmarin

Jamie Oliver: Un mod fantastic de a pregăti peştele cu carne albă, consistentă, cum au speciile de calcan. E foarte apetisant, în special feliat în secţiune, prin os, deşi un file frumos e la fel de bun. Rugaţi-l pe vânzătorul de peşte să taie feliile transversal pe şira spinării. Lămâile de Sicilia se pot găsi în supermarketuri. 

Preîncălziţi cuptorul la 200°C/treapta 6 la cel pe gaz. Zdrobiţi rozmarinul într-un mojar, pentru a-i elibera aroma. Adăugaţi 6 linguri de ulei de măsline extravirgin şi amestecaţi-le. Ungeţi peştele cu jumătate din acest ulei aromat, asezonaţi-l bine şi puneţi-l într-un vas de pământ sau într-o tavă pentru cuptor. Puneţi 4-5 felii de lămâie peste fiecare felie de peşte (de obicei, pentru a tăia lămâia, eu folosesc o râzătoare sau un cuţit foarte ascuţit). Presăraţi deasupra caperele şi acoperiţi cu fileurile de anşoa. Stropiţi totul cu uleiul aromat rămas şi coaceţi cam 15 minute (feliile fără os) sau 25 de minute (feliile cu os). La sfârşit, puteţi turna puţin vin, dacă doriţi. Scoateţi din cuptor şi lăsaţi să se răcească — la fel ca pentru friptură, 5 minute. Mie îmi place, uneori, să storc mai mult suc de lămâie peste peşte, ca să se amestece cu sosul cremos rezultat din timpul coacerii şi cu uleiul de măsline, pentru a forma un uimitor sos natural. E grozav, servit cu orice fel de legume la abur sau cu o salată crocantă.