Scoici la tigaie cu sparanghel a la Jamie Oliver

Jamie Oliver: Am avut câteva revelaţii fantastice în legătură cu această reţetă şi vreau să vă povestesc despre ele. Mai întâi, dacă crestaţi carnea scoicilor pe o parte în zigzag, ele se desfac în tigaie ca o floare frumoasă, iar dacă o stropiţi cu puţin dressing sau sos, absoarbe toate aromele. în al doilea rând, combinaţia subtilă dintre amestecul cu 5 arome şi orice fruct de mare e o reală desfătare.

Opăriţi sparanghelul şi prazul în apă sărată clocotită timp de câteva minute sau până când se înmoaie şi apoi scurgeţi apa. încingeţi o tigaie mare neaderentă şi turnaţi puţin ulei de măsline. Prăjiţi sparanghelul şi prazul în tigaie, pe rând dacă e nevoie — acestea trebuie să acopere fundul tigăii într-un singur strat. Asezonaţi şi continuaţi să gătiţi până se colorează uşor pe fiecare parte. Scoateţi-le într-un castron şi mărunţiţi deasupra lor jumătate din verdeaţă. Adăugaţi puţină zeamă de lămâie. Lăsaţi amestecul deoparte cât timp pregătiţi scoicile.

Folosiţi aceeaşi tigaie încinsă. Crestaţi carnea scoicilor în zigzag pe o parte pătrunzând în adâncime până la jumătate, apoi asezonaţi pe ambele părţi cu sare, piper şi amestec cu 5 arome. Turnaţi puţin ulei de măsline în tigaie şi adăugaţi scoicile. Frigeţi-le vreo 2 minute până când devin aurii, apoi întoarceţi-le pe cealaltă parte, adăugaţi restul de verdeaţă şi mai iăsaţi-le 1 minut.

în timp ce se gătesc scoicile, aşezaţi prazul şi sparanghelul pe 4 farfurii încălzite. Luaţi tigaia de pe foc şi adăugaţi în ea 2 cubuleţe bune de unt şi sucul de la 1/2 lămâie. Agitaţi tigaia, apoi transferaţi câte 3 scoici şi puţin sos pe fiecare farfurie. Serviţi imediat la masă şi apucaţi-vă de mâncat!