Pilaf de scoici

O ceapă curăţată şi tăiată mărunt, ţelina şi rădăcina de pătrunjel curăţate şi trecute prin râzătoare, boabele de piper, puţină sare şi foile de dafin se pun la fiert în apă. Scoicile se spală bine, în mai multe ape, şi se fierb 20-25 de minute în supa de zarzavat. Se scot scoicile pe măsură ce se deschid şi li se desprinde carnea din cochilie. Cealaltă ceapă, curăţată şi tăiată mărunt, se pune la călit în unt bine încins înainte, într-o cratiţă. înainte de a începe să se îngălbenească, se adaugă scoicile. Se lasă să fiarbă înăbuşit timp de 10 minute şi se adaugă orezul, lăsat înainte 1/2 oră în apă şi apoi bine scurs. Se lasă în continuare să fiarbă înăbuşit timp de încă 5 minute, amestecându-se uşor din când în când.

Se stinge cu aproximativ 1 litru din zeama, trecută printr-o strecurătoare, în care au fiert zarzavatul şi scoicile. Se adaugă sare şi piper măcinat, se omogenizează uşor şi se pune bulionul deasupra (opţional putându-se adăuga şi o roşie, fără sâmburi şi pieliţă, tăiată felii subţiri, şi un ardei gras, fără codiţă şi cotor, tăiat fâşii lungi şi subţiri). Se introduce în cuptor cratiţă cu capac, la foc moale, pentru aproximativ 20 de minute.

Pilaful se serveşte cald, presărat cu pătrunjel tocat.