Kievskaya de pui

După ce puii au fost curăţati, li se scot piepţii de pe os, lăsîndu-li-se numai osul mic de la aripă cu care aceasta se leagă de piept. Se curăţă piepţii de pui de tendoane şi piele. Li se dă sare (jumătate din cantitate) şi apoi se bat cu ciocanul de şniţele, pînă ce se fac subţiri. Se are grijă ca osul să rămînă prins de carne. Se freacă untul cu restul din cantitatea de sare rămasă şi i se dă forma de bastoane cilindrice de grosimea degetului mic de la mînă, iar în lungime se apreciază să poată fi rulat în pieptul bătut ca pentru şniţele. Se pun apoi bastonaşele de unt pe marginea bucăţilor de piept bătute şi se rulează, avîndu-se grijă ca osul să rămînă afară. Se sparg ouăle într-un vas, se bat şi se trec prin ele rulourile de pui (kievscaia). Se trec apoi prin făină şi pesmet. Această operaţie se repetă pentru a se împăna bine, ca să nu iasă untul la fript. După împănare se frig în ulei înfierbîntat, pînă ce se rumenesc bine. Pîinea se taie în formă de crutoane conice, se trece prin ouăle rămase de la pane şi apoi se frige în uleiul în care s-a fript kievscaia. La servit se aranjază fiecare bucată de kievscaia pe cruton. La capătul osului se ornamentează cu un trandafir făcut din hîrtie albă sau pergament. Se serveşte cu cartofi pai.

Notă: Acest preparat se face numai inainte de servire. Ele se pregătesc aşa cum s-a arătat, pînă la fript şi se păstrează la rece. în untul ce se pune în interior se poate pune zeamă de lămîie, piper pisat şi verdeaţă, spre a fi mai condimentat. Aceasta după gust şi preferinţă.

Valori nutritive per portie de 300g

• Protide 67,82
• Lipide 81,46
• Glucide 84,13