Dulceata de piersici

Se aleg piersici coapte, dar destul de tari pentru a rămâne întregi la fiert Se face întâi siropul de zahăr, se spumuieşte, se leagă şi se trage vasul pe marginea plitei. Apoi se taie piersicile cuburi potrivit de mari (cu latura de 3 cm), care se ţin 5 minute în apă rece, în care s-a dizolvat o lingură plină cu bicarbonat de sodiu Se trec fructele în alt vas, plin cu apă rece, se clătesc şi se scurg, apoi se pun în siropul de zahăr legat Se lasă 1/4 oră, apoi se pune vasul (de inox, zepter sau o cratiţă smălţuită, cu pereţii înalţi) pe foc viu, pentru 1/4 oră. Se trage vasul, se acoperă cu prosop umezit şi se lasă 5-6 ore, după care se pune iar la fiert cu feliuţe de lămâie fără coajă şi cu răzătură de lămâie înăuntru Se trage vasul de pe foc numai după ce a forfotit 5-6 minute. Se trece în borcane când s-a răcit, iar borcanele se aşază în cămară bine aerisită până în momentul folosirii.