Prajitura Sofia cu foi de napolitana

Pregăteşti foile doboş aşa:

Baţi spumă bine albuşurile, adaugi cele 8 linguri de zahăr, 4 linguri de apă, iar la sfârşit făina. Faci 2 foi pe care le coci pe fundul tăvii.

Pregăteşti crema I aşa:

Gălbenuşurile le fierbi pe aburi împreună cu 200 g zahăr, până se îngroaşă. Separat, caramelizezi 300 g de zahăr, la care adaugi 250 g unt. Amesteci până când zahărul se topeşte, având grijă să nu se formeze cocoloaşe. în final pui nucă măcinată, după care iei vasul de pe foc şi amesteci cu gălbenuşurile fierte şi răcite. Această cremă o pui între două foi de napolitană.

Pregăteşti crema 2 aşa:

Amesteci într-un vas, ouăle, zahărul, cacaua şi plicul de capucino şi-l pui pe foc. Laşi compoziţia să se răcească şi o amesteci cu untul.

Asamblare prăjitură:

Mai întâi aşezi pe un platou 1 foaie doboş, apoi jumătate din crema 2, foile de napoliană umplute cu crema 1, restul din crema 2 şi, la final, foaia de doboş. Ornezi prăjitura după preferinţă, cu ciocolată menaj topită sau glazură de cacao.