Chec glazurat cu ciocolata

Făina şi cacao se cern. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se amestecă cu sarea. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 480 ml. apă călduţă. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 1,270 l. apă călduţă.

Prepararea compoziţiei

Margarina se spumează cu zahărul farin pînă se obţine o compoziţie alifioasă, se adaugă treptat gălbenuşurile de ou, răzătura de lămîie, vanilina şi se continuă baterea circa 10 minute. Separat, albuşurile se bat spumă, se adaugă treptat zahărul tos şi se continuă baterea pînă la dizolvarea completă a acestuia, după care se amestecă cu compoziţia de gălbenuşuri. Compoziţia obţinută se împarte în 2 părţi egale, o parte se amestecă cu 1,450 kg. făină adăugată treptat, iar cealaltă parte de compoziţie se amestecă cu 1,250 kg. făină şi cacao.

Coacerea produsului

în formele tapetate cu hîrtie se aşază compoziţia în straturi alternante, cu şi fără cacao. Se nivelează suprafaţa, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

Prepararea glazurii

Ciocolata cuvertură se taie bucăţi se pune într-un vas şi se topeşte în baie de apă (bain-marie). în timpul topirii se amestecă continuu cu o paletă. Cind ciocolata s-a topit se adaugă uleiul şi se amestecă pînă la completa omogenizare. Se continuă amestecul (tablarea) pe ghiaţă, pînă cînd compoziţia se îngroaşă. Pentru ca, compoziţia să rămînă subţire şi totuşi rece, amestecul (tablarea) se realizează alternativ pe ghiaţa şi in baie de apă.

Glasarea checului

După coacere, checurile se scot din forme, se îndepărtează hîrtia, se lasă să se răcească şi se glasează pe toate suprafeţele cu ciocolată (la temperatura de circa 35°C), cu ajutorul pensulei. Se lasă la rece să se întărească ciocolata, apoi se aşază în ambalaje care să le asigure integritatea pe timpul păstrării şi transportului.