Pandispan cu rahat

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă gălbenuşurile de albuşuri. Gălbenuşurile se amestecă cu sarea. Albuşul de ou praf se dizolvă în circa 1,100 litri apă călduţă. Gălbenuşurile de ou praf se dizolvă în circa 440 ml. apă călduţă. Rahatul se pudrează cu făină şi se taie bucăţi.

Prepararea compoziţiei

Gălbenuşurile de ou se spumează cu 400 g. zahăr, se adaugă treptat circa 200 ml. apă, continuînd baterea circa 10 minute. Se adaugă vanilina şi răzătura de lămîie. Separat, albuşurile se bat spumă, se adaugă treptat 600 g. zahăr, se continuă baterea pînă la dizolvarea completă a acestuia. Se amestecă uşor cu compoziţia de gălbenuş, se adaugă treptat făina şi rahatul şi se amestecă pînă la uniformizare.

Coacerea şi finisarea

Compoziţia obţinută se aşază în formele unse cu ulei şi tapetate cu făină, se nivelează suprafaţa, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere, se lasă puţin să se răcească, se scot din forme şi se pudrează cu zahăr farin vanilat, se porţionează potrivit gramajului.