Prajitura Arlechin

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 90 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 250 ml apă călduţă şi se fierbe. Bicarbonatul se dizolvă în oţet.

Prepararea aluatului

Untul se spumează cu zahărul farin, se adaugă treptat gălbenuşurile de ouă, uleiul şi se continuă baterea pînă ce compoziţia capătă consistenţa unei creme. Se adaugă laptele, sarea, bicarbonatul dizolvat în oţet, vanilina şi se frămîntă cu făina. Aluatul se lasă în repaos circa 30 minute, la rece.

Modelarea, coacerea

Aluatul se întinde pe planşeta presărată cu făină, în 3 foi subţiri cu grosimea de circa 0,5 cm, care se aşază în tavă şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). Foile coapte şi răcite, se scot din tavă separat, se umplu cu două straturi de marmeladă. Ultima foaie se acoperă cu marmeladă. Separat, gălbenuşul de ou se bate spumă cu zahăr. Compoziţia de gălbenuş acoperă ultima foaie de aluat care a fost acoperită cu marmeladă. Se decorează cu barot de nuci verde. Produsul se aşază în tavă, se introduce în cuptor şi se coace o oră la temperatura de circa 50-60°C. Se scot din cuptor, se lasă să se răcească, se porţionează şi se pot servi.