Cap de porc ca la Rasnov

Reteta de cap de porc ca la rasnov

Nota: reteta este conceputa pentru o cantitate mare deoarece este o reteta de restaurant, pentru preparare in casa, reduceti cantitatile proportional.

Capetele bine pirlite şi spălate se pun la fiert în apă clocotită cu sare. La jumătatea fierberii se adaugă boabe de piper zdrobite, cîţiva grăunţi de usturoi uşor sfărîmaţi şi ceapa tăiată în jumătăţi şi coaptă pe plită. Fierberea se face cu focul redus. Apă se pune numai cît să acopere capetele. Nu se umple cu apă în timpul fierberii. Nu se fierb acoperite cu capac.

Cînd carnea se desprinde de pe oase, în stare caldă, se aleg oasele. Se condimentează cu piper pisat, chimen, boia şi usturoiul pisat pastă. Carnea se aşază în vas cu partea exterioară în afară, potrivită în aşa fel încît să aibă o formă frumoasă.Deasupra vasului, dacă este cazul, se pun greutăţi pentru a se presa. Se lasă la rece pînă se prinde ca toba. Se serveşte rece, cu hrean sau muştar. Se poate folosi şi la senviciuri, hors-d'oeuvre etc. Notă: atenţie la boia, să nu fie prea picantă.