Salau cu legume si sos de cacao

Se pregătesc fileurile (se spală şi se zvân-tă). Ardeii graşi se taie în cubuleţe foarte fine (brunoise). Ceapa se toacă mărunt. Se extrage sucul de lămâie şi de portocală. Morcovii se curăţă, se spală şi se fierb în apă cu sare şi puţin unt. Când sunt fierţi, se scurg şi se taie rondele mai groase. Ceapa verde se taie rondele fine.

Mod de preparare

Se căleşte ceapa într-o tigaie cu unt încins, se adaugă ardeii, apoi se dă vasul de-o parte. într-o altă tavă unsă cu puţin unt se aşază fleurile de peşte, se adaugă sare şi piper, se stropesc cu suc de lămâie şi suc de portocale, iar deasupra se aşază legumele brunoise. Se acoperă tava cu o folie de aluminiu şi se coace peştele la cuptor aproximativ 7 minute. Se scurge apoi lichidul din tavă într-o cratiţă şi se amestecă cu cacao diluată cu puţină apă. Se fierbe acest sos la foc mic 2-3 minute, apoi se ia cratiţa de pe foc, se amestecă şi se asezonează.

Servirea

Preparatul se serveşte astfel: se aşază sos în mijlocul farfuriei, deasupra fileul de peşte acoperit cu legume brunoise, iar alături se aranjează rondele de morcovi. Se decorează cu ceapă verde tăiată fin.