Salata de spanac in aspic

Spanacul, curăţat şi spălat, se opăreşte în apă clocotită fără sare. După opărire, imediat, se răceşte complet, pentru a-şi menţine culoarea verde, se scurge de apă, se introduce în ulei încins, se căleşte puţin, se adaugă sare şi piper. După răcire se pun zeama de lămîie şi puţin aspic.

In forma respectivă se toarnă în strat subţire, aspicul; după aceea se pun jumătăţi de ou fiert, apoi cantitatea de salată de spanac, acoperindu-se bine cu aspic.

Cînd s-a închegat bine aspicul, se scoate din formă şi se aşază în platou.