Ecler cu struguri

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 800 ml. litri apă călduţă. Laptele praf se dizolvă în 3,000 litri apă călduţă. Strugurii se curăţă de codiţe şi se spală. Sarea de lămîie se dizolvă în circa 20 ml. apă. Colorantul alimentar se dizolvă în 20 ml. apă.

Prepararea şi coacerea cojilor pentru ecler

Uleiul, apa (circa 700 ml.) şi sarea se pun la fiert. Cînd ajung la punctul de fierbere (100°C) se adaugă întreaga cantitate de făină, se amestecă cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasă puţin să se răcească şi se adaugă treptat ouăle (unul cîte unul) amestecînd continuu pînă se obţine o compoziţie omogenă. Din compoziţia obţinută se toarnă în tăvile unse cu ulei, cu ajutorul unui poş cu şpriţ, 50 bucăţi de formă rotundă. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C), apoi la temperatură moderată (220-180°C). După coacere şi răcire, fiecare bucată se taie în două capace obţinîndu-se astfel coji „suport" pentru 100 bucăţi ecleruri.

Prepararea cremei

Zahărul se dizolvă în circa 2,800 1. lapte şi se fierbe. Separat, zeamilul şi sare se dizolvă în circa 200 ml. lapte rece, apoi se adaugă peste laptele fierbinte (90-95°C) şi se continuă fierberea amestecînd pentru a nu se prinde de vas. Crema se îngroaşă repede, formînd bule de aer care dau aparenţa că aceasta este fiartă. După apariţia bulelor de aer se continuă fierberea încă 15-20 minute, pînă ce crema începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă cînd proba luată pe o lamă de cuţit, se desprinde uşor după răcire, apoi se ia de pe foc. Se lasă să se răcească puţin, se amestecă pentru a nu se gelifica, se adaugă frişca bătută cu vanilină şi se amestecă pentru omogenizare.

Prepararea jeleului

Apa, (circa 1,200 litri) se fierbe cu glucoza şi zahărul, se adaugă amidonul dizolvat în aproximativ 200 ml. apă rece, se continuă fierberea încă 10 minute. Se ia de pe foc, se adaugă colorantul alimentar, esenţa şi sarea de lămîie. Se amestecă pînă la omogenizare.

Asamblarea şi finisarea produsului

Cojile de ecler se umplu cu cremă de vanilie, se decorează cu struguri şi se acoperă cu un strat subţire de jeleu. Se aşază în chese şi se pot servi.