Fazan la cuptor

După ce se curăţă fazanul neopărit se spală, i se dă sare şi i se bagă picioarele în interior. Slănina se taie fîşii late şi subţiri, cu care se îmbracă pieptul, avîndu-se grijă ca să se prindă de aceasta prin diverse sisteme. Se curăţă zarzavatul, se taie felii, se unge o tavă cu untură şi se pune în ea zarzavatul, fazanul şi piperul boabe, introducîndu-se la cuptor. Se frige la un foc potrivit şi din cînd în cînd se unge cu propriul său jiu pentru a se rumeni. Cînd este gata se decorează cu verdeaţă.

Se serveşte cu garnitură de cartofi pai, aparte pregătiţi.