Vinete murate

Cureţi vinetele şi le crestezi longitudinal. Apoi pui vinetele la fiert timp de 2 minute în apă cu sare (1 lingură de sare la 1 I de apă). Opăreşti vinetele în apă doar cât să se înmoaie, apoi le scoţi şi le laşi 1-2 ore la scurs. între timp, prepari saramura în care vei mura vinetele: fierbi sarea cu apa timp de un minut. Pentru umplutură, toci varza fin cu ţelina şi cu morcovul ras, apoi freci varza pentru a se înmuia, cu o lingură de sare. Vinetele, bine scurse, le umpli cu amestecul de varză, le înfăşori în frunze de viţă şi le legi. Aşezi apoi vinetele umplute în borcane şi torni peste ele saramura. Borcanul cu vinetele murate trebuie ţinut într-un loc călduţ în prima săptămână, apoi se mută la răcoare.