Galusca oradeana

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 160 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 1,500 l apă călduţă şi se fierbe. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se macină. Scorţişoara se macină şi se cerne. Untul şi margarina se încălzesc la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C), se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit), la temperatura de 35-40°C aproximativ 20 minute.
Prepararea aluatului

Gălbenuşurile de ou se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C), maiaua, răzătura de lămîie şi se frămîntă cu făina, apoi se adaugă grăsimea şi se frămîntă pînă la încorporarea întregii cantităţi. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă în repaos aproximativ 20 minute.
Prepararea umpluturii

Miezul de nucă se amestecă cu zahărul farin şi scorţişoara, pînă la uniformizare.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Aluatul obţinut se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, în foaie dreptunghiulară cu grosimea de circa 0,5 cm care se taie în ştraifuri cu latura de 10-12 cm, se ung cu grăsime pe toată suprafaţa, apoi se aşază umplutura în strat uniform. Ştraifurile se rulează, se obţin rulouri care se ung cu grăsime, se presară cu nucă şi se taie în bucăţi de circa 1,5 cm. Se obţin melcişori care se aşază unul lîngă altul, în formă rotundă de cozonac sau de savarină mare. Se stropesc cu grăsime şi se presară cu nucă, apoi se aşază al doilea rînd de melcişori care se stropesc cu grăsime şi se presară cu nucă. Se lasă să crească 30-35 minute la temperatura de 35-40°C. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere, se scot din cuptor, se lasă puţin să se răcească, se scot din forme, se pudrează cu zahăr farin şi se ţin la temperatura camerei pînă la răcirea completă.