Rulada cu branza de vaci si stafide

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 1,450 1. apă călduţă. Grişul se fierbe în circa 900 ml. apă. Stafidele se curăţă de codiţe, se spală şi se scurg.

Prepararea foilor

Uleiul cu circa 1,125 l. apă şi sarea se pun la fiert. Cînd ajunge la punctul de fierbere (100°C), se adaugă toată cantitatea de făină, se amestecă cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de po foc, se lasă puţin să se răcească şi se adaugă treptat ouăle (unul cîte unul), amestecînd continuu pînă se obţine o compoziţie omogenă. Compoziţia obţinută, se întinde în strat uniform (4-5 milimetri) în tăvile unse cu ulei şi tapetate cu făină, se introduce în cuptor şi se coace la temperatură ridicată (220-250°C). Cînd foaia este aproape coaptă, se scoate din cuptor, se acoperă şi se lasă să se răcească.

Prepararea umpluturii

Brînza de vaci se amestecă cu grisul, ouăle, zahărul, sarea, vanilina, răzătura de lămîie şi stafidele, pînă se omogenizează.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Pe fiecare foaie coaptă, se aşază umplutura în strat uniform şi se rulează. Se obţin rulouri cu diametrul de circa 5 cm., se ung cu ou la suprafaţă, se aşază în tavă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C) aproximativ 10 minute.

După coacere, se scot din cuptor, se porţionează potrivit gramajului şi se pudrează cu zahăr farin.