Ossobuco milanez (ciolan de vitel)

Ciolanul de viţel se taie în porţii, se spală, se scurge bine de apă, i dă sare şi se prăjeşte într-o cratiţă în untură. După ce s-a prăjit se scoate în alt vas.

In untura rămasă se călesc morcovii, ţelina şi albitura, curăţate, spălate şi tăiate bucăţi. După ce s-au călit se sting cu sos tomat, se introduce ciolanul prăjit care se lasă să fiarbă circa 45 minute.

Roşiile se opăresc, se curăţă de coajă şi seminţe, se toacă cu cuţitul şi se introduc în cratiţa cu ciolan. Se potriveşte totul de sare şi piper şi se mai fierbe circa 10 minute.

Se serveşte cu garnitură de orez care se prepară astfel: oasele fără valoare se spală, se opăresc şi se pun la fiert într-o oală cu apă şi sare. Cînd dau în fiert se spumează şi li se adaugă zarzavatul. Se lasă oasele să fiarbă circa 2 ore, se dau jos de pe foc, li se strecoară supa, care se foloseşte la preparatul orezului. Orezul se alege, se spală şi se pune la călit într-o cratiţă cu unt fierbinte. După ce se căleşte, se stinge cu supa de la oase, se potriveşte de sare şi se pune Ia fiert în cuptor circa 30 minute.

Pentru servire se pune pe farfurie o porţie de ciolan de viţel, o porţie de orez, iar pe deasupra sos cu roşii şi caşcaval ras peste orez.