Rizoto milanez

Orezul se spală în mai multe ape. Ciupercile proaspete se curăţă, se spală şi se taie lame. Dacă se folosesc conservate, se scurg de lichid, se trec prin jet de apă rece şi se taie lame. Şunca presată se taie fejii subţiri. Caşcavalul se rade. Supa de oase şi sosul tomat se prepară conform reţetelor respective.

Mod de preparare rizoto milanez

Orezul se înăbuşă în 100 g de margarină, se adaugă supa de oase, sare, se fierbe totul 5 minute, apoi se acoperă vasul şi se continuă fierberea în cuptor încă 20 de minute. Ciupercile se înăbuşă în restul de margarină, se adaugă şunca şi se continuă înăbuşirea încă 10 minute, apoi se adaugă 300 g de sos tomat şi se mai fierbe totul încă 5 minute. După aceasta, se păstrează vasul la cald (bain-marie). înainte de servire, se aşază într-o formă ciupercile cu şunca, pilaful, se presează bine şi se răstoarnă pe un platou.

Servirea

Preparatul se serveşte cald, cu caşcaval ras şi sos de tomate deasupra.