Fricandou de vita a la Stefania

Carnea de viţel, de preferinţă capac, nucă sau pulpă, se spală în apă rece, se scurge bine, i se dă sare, se pune înir-o tavă cu untură fierbinte şi se introduce la cuptor, adăugîndu-i-se şi zarzavatul, ceapa şi usturoiul, curăţate, spălate şi tăiate felii. Se ţine la cuptor pînă ce este gata carnea.

Se scoate apoi carnea din tavă, iar zarzavaturile se sting cu bulion, piper şi un căuş de apă, lăsîndu-se să fiarbă încă 10 minute după care se strecoară.

Sosul format se adaugă la fricandoul ce a fost tăiat în felii cîte 3—4 bucăţi la porţie.

Ouăle se fierb tare şi se taie felii. Cînd se serveşte se adaugă cîte o felie de ou la ficare bucată de friptură.

Fricandoul se serveşte cu garnitură de pireu de cartofi.