Carne de porc la borcan

Ingredientele de mai sus sunt în cantităţile stabilite de fiecare. Tai carnea, muşchiul, costiţa şi cârnaţii în bucăţi, apoi le îndesi bine şi cu atenţie să nu sfărâmi cârnaţii, în borcane de 720 ml. În fiecare borcan pui 1-2 boabe de piper şi, opţional o foaie mică de dafin. Sare nu pui deoarece cărnurile au fost sărate imediat ce porcul a fost tăiat. închizi bine borcanele cu capace şi le pui într-un vas încăpător, pe fundul căruia aşezi paie sau cârpe. Umpli vasul cu apă până deasupra borcanelor şi dai vasul la foc. Fierberea durează 3 ore la foc potrivit, din momentul în care apa din vas începe să fiarbă. Scoţi apoi borcanele din vas şi le pui la cald între pături ca pe conserve, după care le pui la păstrare într-un loc răcoros. Primăvara, când încep căldurile, asigură-te că borcanele sunt în loc rece. în borcane nu adaugi nimic altceva, carnea fierbe în suc propriu, care după răcire se transformă într-un fel de gelatină iar deasupra se alege un strat de grăsime. Toate cărnurile le-am pus afumate, dar nu-i obligatoriu.