Ciolan a la Cluj

Carnea de vacă şi de gîscă se taie în porţii, se spală, se scurge de apă, i se dă sare şi se prăjeşte într-o cratiţă cu untură. Cînd s-a prăjit se scoate separat carnea de vacă şi separat carnea de gîscă.

In untura rămasă se căleşte ceapa, curăţată şi tocată mărunt, pînă ce se rumeneşte şi se stinge cu boia şi supă de oase sau apă. Se lasă să fiarbă circa 15 minute, după care se adaugă la carnea prăjită şi se pune la fiert la foc încet. Separat se alege fasolea albă, se spală şi se pune la fiert într-o cratiţâ. Cînd fasolea este aproape fiartă se adaugă şunca afumată, cu care se mai fierbe împreună circa 25 minute, după care se scoate şunca.

După ce carnea de vacă şi cea de gîscă au fiert, se împreună într-o singură cratiţă şi li se adaugă fasolea fiartă, şunca afumată, fiartă şi tăiată felii, precum şi debreţinii tăiaţi în patru. Toate se mai lasă la fiert împreună circa 10 minute după care se pot servi.

Valori nutritive per portie de 450 g

• Protide 51,40
• Lipide 102,27
• Glucide 46,93