Ciolan de porc cu zarzavat

Ciolanul de porc se curăţă bine, se spală şi se taie în porţii a 300 g bucata. Intr-o cratiţă în jumătate din cantitatea de untură se prăjeşte ciolanul, care după ce este gata se scoate într-un vas.

In untura rămasă se căleşte făina, la care se adaugă ceapa curăţată şi tăiată mărunt, care după ce se rumeneşte, se stinge cu supă de oase sau apă caldă. Se potriveşte de sare şi se lasă să fiarbă circa 15 minute, apoi se toarnă acest sos peste ciolanul prăjit şi se lasă la fiert, la un foc încet.

Morcovii şi zarzavatul alb se curăţă, se spală, se taie în careuri mai mari şi se pun la călit într-un vas în untura rămasă.

Fasolea verde se alege de aţe, se spală şi se pune la fiert în apă cu sare. Mazărea, de asemenea, se aleg boabele şi se fierb în apă cu sare. După ce au fiert circa 25 minute (fasolea şi mazărea) se scot, se scurg bine, se răcesc în apă rece şi se adaugă la morcovi împreună cu conopida curăţată, spălată, tăiată şi fiartă.

Se potrivesc legumele de sare, li se adaugă smîntîna şi se mai fierb circa 10 minute împreună.

Pentru servire se pune ciolanul şi sosul în farfurie, iar deasupra legume (zarzavat) şi verdeaţă tocată.

Valori nutritive per portie de 400 g (200 g ciolan, zarzavat si sos 200 g)

• Protide 60,65
• Lipide 54,89
• Glucide 20,35