Sarmalute de purcel cu varza "ca la mama acasa"

Atît carnea de porc cît şi cea de vacă se toacă cu satîrul şi, împreună cu ceapa prăjită, se dau prin maşina de tocat carne. Se adaugă orezul opărit, verdeţurile indicate, piperul şi se amestecă. Sarmalele se învelesc în foi de varză, iar restul de varză se toacă mărunt. Se pune un strat de varză pe fundul cratiţei, iar deasupra se aşază sarmalele. La mijloc se mai pune un strat de varză, iar restul se pune deasupra. Se face un rîntaş cu ceapă, peste care se adaugă bulionul şi care se stinge cu apă şi se toarnă peste sarmale. La mijloc se pun şi cîteva oase fără valoare, pentru a căpăta un gust bun. Cînd sînt gata se servesc cu şmintînă, „ca la mama acasă".