Pateuri de cartofi umplute cu branza de vaca

Cartofii curăţaţi de coajă se pun la fiert în apă clocotită, cu sare. După ce au fiert, se scurg, se trec prin sită sau se bat cu telul. Se adaugă oul (oprind puţin pentru uns) şi untul. Se amestecă bine şi se subţiază cu o lingură de lapte.
 

Se formează, cu un cornet mare, pateuri, pe o tavă tapetată cu făină (neunsă). In mijlocul fiecărui pateu se pune o linguriţă de umplutură, se acoperă cu compoziţia de cartofi şi se ung cu oul oprit. Se coc 15-20 de minute, la cuptor bine încins.
Pentru umplutura de brânză se pun la fiert 3 linguri de lapte. Când acesta clocoteşte se pune grisul, turnându-se sub formă de ploaie, se fierbe bine şi se pune la rece. Brânza de vacă se trece prin sită, apoi se amestecă cu verdeaţă, puţină sare, cu grisul răcit şi cu smântâna.