Bors rusesc cu rinichi

Oasele după ce se sparg se pun la fiert circa 3 ore. Rinichii se taie în două, se opăresc, se spală bine din nou cu apă, răcindu-se şi apoi se taie ca pentru sote. Se pun la fiert cu puţină apă. Ceapa, morcovii şi ţelina se curăţă, se taie felii şi se trag în untură, adăugîndu-li-se foile de dafin.

Castraveţii după ce se curăţă de coaja şi seminţe se taie în felii, se strecoară supa de oase şi în ea se introduc rinichii şi cartofii curăţaţi şi tăiaţi în pătrate, punîndu-se să fiarbă. In timpul fierberii se spumează. Zeama de castraveţi după ce se fierbe se strecoară şi se adaugă după gust la supă. Se pun apoi castraveţii şi legumele trase, se mai fierb circa 10—15 minute, se spumează şi dă la o parte după foc.

Făina se amestecă bine cu smîntînă şi gălbenuşurile de ouă, observîndu-se să nu se facă cocoloaşe, apoi se adaugă la ciorbă, avîndu-se grijă să nu se taie. Se potriveşte de sare şi la fiecare porţie servită se pune pătrunjel spălat şi tocat mărunt pe deasupra.