Culibiac de peste cu ciuperci

Peştele crud se filetează. Jumătate se toacă la maşină, împreună cu pîinea înmuiată în lapte şi cu puţină ceapă călită. Se condimentează cu sare, piper, se pune oul crud şi se frămîntă bine.
Peste fileurile de peşte aşezate în strat se pune compoziţia de mai sus, la care s-au mai adăugat boabe de mazăre, păstăi de fasole verde tăiate în lungime, cuburi de morcovi fierţi şi ciupercile întregi. Se rulează într-o pînză, se leagă la ambele capete şi se pune în apă rece cu sare, piper, foi de dafin, felii de ceapă, de morcovi, oţet şi oase de peşte, lăsînd să fiarbă 15 minute de la darea în clocot.
Se serveşte rece, cu garnitură de aspic sau cu sos remulad.