Caltabos de porc cu sos

Carnea proaspătă (de preferinţă de la ceafă) se trece prin maşina de tocat, împreună cu ficatul şi cu cele două cepe. Se adaugă la tocătură orezul spălat, sare şi piper după gust şi se amestecă bine. Cu această compoziţie se umple intestinul de porc, care a fost legat la un capăt (Intestiul gros de porc se curăţă cu multă grijă: întors pe dos, ras cu cuţitul, frecat cu ceapă şi ţinut cîteva ore în apă rece; el nu trebuie să aibă alt miros decît cel specific de carne). După ce s-a pus întreaga compoziţie, intestinul se leagă şi la celălalt capăt şi se aşază într-un vas de mărime potrivită, cu apă cît să-l acopere. In apă se pun pasta de roşii, boabele de piper şi de ienibahar şi frunzele de dafin. Se fierbe la foc mic.

După fierbere, vasul se introduce în cuptor, unde se lasă 10 minute. Apoi, caltaboşul se porţionează şi se serveşte fierbinte cu zeama în care a fiert şi cu mămăliguţă, separat.