Crap cu sos madera (matelot)

Peştele se porţionează. Se curăţă şi se spală zarzavatul. Morcovii se taie cubuleţe. Ceapa se toacă mărunt. Arpagicul se opăreşte şi se curăţă. Ciupercile proaspete se taie cuburi. Când se folosesc ciuperci conservate, se scurg de lichid, se spală şi se taie cuburi. Pătrunjelul verde se taie mărunt. Roşiile se opăresc, se decojesc şi se taie sferturi.

Mod de preparare crap cu sos madera (matelot)

Se unge o tavă cu ulei, se aşază bucăţile de peşte, se presară cu sare şi se introduc la cuptor circa 15 minute. Se scurge uleiul rămas în alt vas, în care se înăbuşă ceapa, arpagicul, morcovii şi se adaugă piper. Separat, ciupercile se înăbuşă în unt. Legumele înăbuşite la care se adaugă pătrunjelul verde se amestecă cu sosul Madera. Peste legume se aşază bucăţile de peşte, cu roşii deasupra. Se adaugă vin şi se introduce vasul la cuptor circa 10 minute.

Servirea

Preparatul se serveşte cald sau rece.