Curcan umplut cu castane

După ce a fost curăţat şi spălat curcanul i se scoate pieptul cu osul pieptului şi se pune la o parte. Se pregăteşte umplutura astfel: carnea de porc după ce a fost spălata şi tăiată în bucăţi mai mici se trece prin maşina de tocat la o sită deasă. Se amestecă cu piper pisat, sare şi nucuşoară rasă, după care se pune într-un vas cu unt pentru a se coace înăbuşit la cuptor circa 20 de minute. După ce este gata se scoate şi se lasă de o parte. Se pun castanele la copt în cuptor, cînd sînt gata se curăţă de coajă şi se trag prin maşina de tocat. Se amestecă apoi cu carnea tocată pînă ce se face o pastă. Cu această pastă se umple curcanul. I se pune pieptul la loc, de unde s-a scos cusîndu-se. Se aşază într-o tavă, ungîndu-se cu puţină untură şi se bagă la cuptor, la un foc moale. In timpul friptului se unge cu jiul provenit de la el. Cartofii se curăţă, se taie pai şi se frig în untură. Pentru servit se asortează în porţii, umplutura, carne albă (piept), carne neagră (picior sau spate) şi cartofi pai.

Valori nutritive per portie de 380g:

• protide 81,79
• lipide 77,63
• glucide 188,92