Curcan umplut cu orez

Se curăţă şi se pregăteşte curcanul. Măruntaiele se pun deoparte pentru sos. Ceapa se toacă mărunt, Se rade coaja de la portocală. Un morcov se taie mărunt, iar celălalt în cubuleţe. Ciupercile se toacă foarte mărunt. Boiaua (4 g) se amestecă cu unt (25 g).

Mod de preparare reteta curcan umplut cu orez

Se pregăteşte curcanul astfel: se umple gâtul cu umplutura deja preparată, împingând-o între carne şi piele spre piept. Se prinde pielea care atârnă la deschidere cu o scobitoare mai lungă sau cu o ţepuşă metalică. Timpul de fript al curcanului se calculează astfel: se acordă 20 de minute, plus 20 de minute pentru fiecare 500 g de carne. Se aşază curcanul în tava de fript, se ung pieptul şi pulpele cu ulei, se asezonează, se acoperă cu o folie de aluminiu şi se introduce la cuptor. Când mai sunt 30 de minute până la sfârşitul timpului de fript, se dă la o parte folia şi se unge curcanul cu untul amestecat cu boia. Se înfige o ţepuşă în partea cea mai groasă a unui copan: dacă sucul este limpede, curcanul este fript, dacă nu, se mai introduce la cuptofîncă 15-20 de minute.

Umplutura:

Se fierbe orezul 10 minute, apoi se scurge şi se lasă să se răcească. Se topeşte untul într-o cratiţă şi se căleşte ceapa (170 g) până devine aurie. Se adaugă orezul şi restul ingredientelor, apoi sare şi piper, şi se amestecă totul bine. Cu această compoziţie se umple curcanul.

Concentratul:

Concentratul este baza sosului şi se prepară astfel: se pun toate ingredientele pentru concentrat într-o cratiţă, se adaugă 1,2 L de apă rece şi se lasă să dea în clocot. Se îndepărtează spuma şi se lasă să fiarbă acoperit, la foc mic, 2-3 ore.

Când este gata, se strecoară şi se lasă să se răcească. Se îndepărtează grăsimea de deasupra şi se completează cu apă -dacă este cazul - până la 900 ml.

Sosul:

Se topeşte untul (40 g) într-o cratiţă, se adaugă ceapa, morcovul şi ciupercile şi se înăbuşă 30 de minute, cu vasul acoperit, amestecând din când în când. Se ia capacul, se adaugă făina şi se prăjeşte 1 minut. Se adaugă apoi vinul roşu şi se fierbe înăbuşit până scade lichidul la jumătate. Se încorporează concentratul şi se mai fierbe totul până se ajunge la aproximativ 600 ml. Se strecoară sosul obţinut, pasând ingredientele cu dosul unei linguri. Se adaugă sucul de lămâie şi condimentele. Se menţine la cald.

Servirea

Se serveşte curcanul cald, tăiat în felii, cu sosul de mai sus.

*sosul se obţine cu ajutorul concentratului, timmp de coacere: 3 h şi 40 minute