Flan cu fructe

Crema de vanilie se prepară astfel:

se amestecă laptele, zahărul şi gălbenuşurile de ou într-un vas şi se pun la fiert la un foc potrivit (20 de minute). In timpul fiertului se amestecă continuu, pentru a nu se prinde şi afuma. Cînd crema a dat în fiert, se dă jos de pe foc. Separat se bat albuşurile pînă se formează o spumă şi se introduc în cremă, amestecîndu-se bine. Această cremă se foloseşte la umplerea flanurilor.

Jeleul se prepară astfel:

se aleg fructele, se curăţă de codiţe. Se spălă şi se pun într-un vas cu apă la fiert. Perele, merele, gutuile se taie în sferturi. Se lasă să fiarbă pînă ce zeama devine lipicioasă. Se strecoară zeama şi se adaugă zahărul. Se pune zeama din nou la fiert (30 de minute) pînă se leagă, apoi se adaugă sarea de lămîe şi culoarea respectivă, se dă vasul jos de pe foc şi se toarnă compoziţia într-un vas uscat. Se lasă să se răcească şi se gelatinează.

Se prepară foietajul din făină, unt şi sare. Se întind apoi în grosime de 1 cm şi se taie în făşii cît lungimea tăvii. Lăţimea acestor făşii trebuie să fie de 10 cm.

Fâşiile se ung pe deasupra, dar numai în părţile marginale (2 cm lăţime) cu gălbenuş. Se pun fâşiile distanţate între ele pe o tavă, iar pe fiecare tavă unsă se adaugă cîte o şuviţă de foietaj (lată de 2 cm) lipind-o în felul acesta de marginea fîşiei.

Din loc în loc se înţeapă foile şi se introduce tava la cuptor. După ce s-au copt, se scot şi în mijloc (între flanurile create prin lipirea şuviţelor) se pune cremă de vanilie (care se prepară aşa cum s-a arătat mai sus, din lapte, zahăr, vanilie şi făină), iar pe deasupra se adaugă în rînduri fructe alese şi spălate bine. Apoi se dă pe deasupra cu jeleu de fructe şi se taie în porţii.

Se pot prepara flanuri din foietaj aranjat într-un strat mai gros. In acest caz, foile sînt tăiate în bucăţi înainte de a le coace.