Humus libanez autentic

Preparare HOMMOS BI THINE

Puneti nautul la inmuiat in 1,5 litri apa, timp de 24 de ore.
Dupa aceea, alegeti boabele de naut stricate si strecurati impuritatile.
Fierbeti nautul intr-o oala de ciorba timp de o ora si jumatate, adaugand 1 lingurita de bicarbonat de sodiu.
Cand nautul s-a fiert, scurgeti-l cu o strecuratoare.
Faceti o pasta din nautul fiert si usturoi (daca este necesar, adaugati si putina apa in care a fiert). Trebuie sa obtineti un piureu destul de gros. Cel mai bun rezultat il veti avea daca va folositi de un blender pentru mixarea ingredientelor.
Adaugati uleiul de susan/tahini si apoi sucul de lamaie.
Aranajati humusul libanez intr-o farfurie si adaugati putin ulei de masline inainte de a-l servi.

Variante de la acest fel de baza:

HOMMOS BI LAHME

Prajiti intr-o tigaie putina carne tocata si presarati-o peste piureul de naut preparat ca mai sus. Se consuma cald cu lipie libaneza.

HOMMOS BI AWARMA sau HOMMOS BI LAHMEM

Prajiti intr-o tigaie putina awarma (carne taiata felii subtiri ca pentru shawarma) si presarati peste humus. Se consuma tot cu lipie libaneza.
Aceasta variatie este foarte cunoscuta in Liban, dar si in Siria, Iordan si Palestina. Se decoreaza de obicei si cu muguri de pin. 

Alte informatii:

Humus inseamna naut in libaneza, se poate servi ca garnitura la preparate din carne, dar este cunoscut mai ales ca unul dintre felurile de baza ale mezze-ului libanez. Poate fi preparat in mai multe feluri, dar cele mai cunoscute sunt Hommos Balila - singurul humus care se face cu naut intreg si Hommos bi thine, care este baza pentru celelalte feluri de humus, pregatit din naut facut piure.
Reteta de mai sus este cea oferita de Academia libaneza de gastronomie, deci pur autentica.