Mere in aluat din foietaj

Făina se cerne. Stafidele se curăţă de codiţe şi se spală. Scorţişoara se macină şi se cerne. Merele se spală, se curăţă de casa seminală. Zahărul se amestecă cu scorţişoara, vanilina, stafidele. Se obţine un amestec cu care se umplu merele.

Prepararea foietajului

Untul se presează cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestecă uşor cu 250 g făină în aşa fel încît făina să fie distribuită uniform. Se modelează dreptunghiular şi se lasă la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute, pentru ca untul să se întărească. Separat, se frămîntă un altuat din făină, de circa 1,200 1 apă, oţet şi sare pînă se obţine o cocă de consistenţă potrivită care se modelează rotund, se crestează la suprafaţă în diagonală cu un cuţit şi se lasă pe planşetă în repaos circa 25 minute. După trecerea timpului de repaos aluatul se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină. Se obţine o foaie cu mijlocul gros şi marginile mai subţiri în care se împachetează untul şi se procedează la prima turare a aluatului. Se obţine o foaie de formă dreptunghiulară care se împătureşte în patru. Se lasă la rece la temperatura de +4°C aproximativ 20 minute. Această operaţiune de turare, împăturire şi răcire se repetă de 3 ori astfel ca în final aluatul să fie tu-rat, răcit şi împăturit de 4 ori în patru, obţinîndu-se foietajul.

Modelarea, coacerea şi finisarea

Din foietaj se întinde cu merdeneaua pe planşeta presărată cu făină, o foaie cu grosimea de circa 0,5-0,6 cm care se taie în pătrate cu latura de 10 cm. Pe fiecare bucată se aşază cîte un măr cu partea tăiată în jos. Se unesc colţurile patratului astfel încît mărul să fie acoperit pe toată suprafaţa. Merele astfel pregătite se aşază în tava stropită cu apă. Se coc la temperatură ridicată la început (250-220°C), pentru a se realiza o coacere uniformă. După coacere şi răcire se pudrează cu zahăr farin vanilat şi se lasă la răcit.