Omleta taraneasca germana

Cartofii se pun la fiert în coajă, se curăţă, se lasă a se răci şi se taie în careuri. Intr-o cratiţă se călesc în ulei înfierbîntat, ceapa curăţată şi tăiată mărunt, costiţa şi cartofii tăiaţi în careuri. Se potriveşte de sare şi piper şi se ţine la cald. Din această compoziţie se pune pentru fiecare porţie 270 g într-o farfurie adîncă, peste ea se sparg două ouă, se amestecă cu o linguriţă şi se prăjeşte într-o tigaie cu unt fierbinte. La servire se adaugă cîte 50 g de sos Madera la fiecare porţie servită.