Nufar de patiserie

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşul de ou praf se dizolvă în circa 300 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2,700 1 apă călduţă şi se fierbe. Margarina se încălzeşte la temperatura de 35-40°C. Miezul de nucă se alege de impurităţi şi se zdrobeşte cu merdeneaua.

Prepararea maielei

Drojdia se amestecă cu zahărul şi se dizolvă în laptele călduţ (35-40°C) se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 15-20 minute.

Prepararea aluatului

Gălbenuşurile de ou se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C), vanilina şi răzătura de lămîie. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat margarina încălzită (35-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit în vasul acoperit 30-45 minute.

Modelarea, coacerea

Aluatul obţinut se împarte în 100 bucăţi egale. Se modelează rotund, pe planşeta unsă cu ulei, se aşază în tăvile unse ciî ulei şi se lasă la odihnă circa 15 minute apoi se ung cu gălbenuş şi se lasă încă 10 minute, în repaos. După trecerea timpului de repos, se ung din nou cu gălbenuş de ou, se crestează la suprafaţă în patru şi se presară cu nucă. Se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire se pot servi.