Peste afumat

Pregăteşti aşa:

Peştele proaspăt (cantităţile sunt la alegere, în funcţie de numărul persoanelor de la masă) îl cureţi de cap şi intestine (dacă este mare); în cazul peştelui mic, renunţi la această operaţiune. Indiferent de peşte, acesta se aşază pe un pat gros de jumătate de centimetru, din sare mare.

Aşezi peştele în aşa fel încât să nu stea unul peste altul. Deasupra îi dai cu un praf de zahăr şi un praf de piper şi din nou sare, dar nu în cantitate mare. Laşi astfel peştele, timp de 3-4 zile, după care îl scoţi şi îl agăţi în afumătoare. Trebuie să fie cât mai departe de orificiul de evacuare a fumului. Fumul îl vei obţine de la rumeguş din lemn de esenţă tare, de obicei fag, asta pentru că sunt specii de arbori ce amărăsc produsul. De asemenea, fumul trebuie să fie dens. La afumătoare ţii peştele 24 de ore, după care îl scoţi şi, dacă ai posibilitatea, îl ţii afară la vânt, dacă nu, îl înfăşori în coală albă şi îl pui la congelator. Peştele astfel obţinut poate fi servit cu ceapă roşie sau măsline.