Avocado - 18 retete culinare
Reţete culinare cu avocado, fructul de culoare verde al avocatierului, pom fructifer care îşi are originea în Mexic.
Avocatierul, din familia lauraceelor, este un pom fructifer originar din America Centrală, de unde s-a răspândit, în special, în regiunile intertropicale americane. Este înalt de 10-15 m şi are câteva varietăţi ce se coc în perioade diferite, astfel încât fructele lui proaspete se găsesc tot timpul anului.
Planta are nevoie de foarte multă căldură şi umiditate, de asemenea cere un sol destul de fertil.
Fructul, avocado sau para de avocad, are formă de pară şi ajunge până la o greutate de 300-400 grame. Pulpa lui prezintă calităţi excepţionale şi conţine între 10-30% grăsimi, 1,6-2,1% substanţe proteice, 0,2-1,0% zahăr, iar restul de 60-70% apă. Fructul conţine, de asemenea, multe şi felurite vitamine (B1, B2, C, E, PP, K etc.) fapt pentru care este numit de unii cercetători „cutiuţa cu vitamine".
Producţia de avocado a crescut, în ultimul sfert de veac, de aproape trei ori, fiind de 2.552 mii tone în anul 2001; fapt explicabil dacă avem în vedere calităţile deosebite ale fructelor.
Principala zonă de cultură este cea intertropicală americană, care dă peste 73% din producţia mondială. Mexicul (902 mii tone), Republica Dominicană (111 mii tone), Costa Rica, Haiti şi S.U.A (în Florida) sunt principalele ţări producătoare din AMERICA CENTRALĂ ŞI DE NORD; iar Brazilia, Columbia, Chile, Venezuela, Peru, Ecuador din AMERICA DE SUD.
Calităţile excepţionale ale fructului au făcut ca avocatierul să se răspândească atât în AFRICA (producătoare importante: Africa de Sud, Camerun, R. D. Congo şi Madagascar), cât şi în Indonezia, Filipine, Australia şi Noua Zeelandă.
îl găsim chiar şi în sudul EUROPEI, care dă 2,5% din producţia mondială de avocado (Spania, 60.000 tone, Portugalia, 13.000 tone şi Grecia, 1.000 tone).
