Tarte cu piersici (crema cu ou)

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 760 ml. apă călduţă. Bicarbonatul se dizolvă în oţet. Laptele praf se dizolvă în 3,000 l. apă călduţă. Piersicile se curăţă de codiţe, se spală, li se scot sîmburii şi se taie felii subţiri. Sarea de lămîie se dizolvă în 20 ml. apă. Colorantul se dizolvă în 20 ml. apă.

Prepararea aluatului, modelarea şi coacerea cojilor de tarte

Untul se amestecă cu zahărul farin pînă se obţine o compoziţie ali-fioasă apoi se adaugă treptat ouăle, răzătura de lămîie, bicarbonatul dizolvat în oţet, sarea şi se frămîntă uşor cu făina. Se obţine un aluat de consistenţă potrivită care se lasă la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. După trecerea timpului de repaos, aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, fiecare bucată de aluat se mulează în forma de tartă, apoi se înţeapă de 2-3 ori cu furculiţa sau croşeta, ca să nu crească în timpul coacerii. Se aşază formele în tavă şi se introduc în cuptor. Se coc la temperatură moderată (180-220°C). După coacere se scot din cuptor şi se lasă să se răcească în formele în care s-au copt.

Prepararea cremei

Ouăle se amestecă (se bat) într-un vas cu sarea, apoi se adaugă 700 ml. lapte rece, şi făina, continuîndu-se amestecul pînă la omogenizare după care se adaugă treptat laptele fierbinte (90-95°C) în care a fost dizolvat zahărul. Se obţine o compoziţie omogenă care se pune la fiert. Se amestecă continuu pentru a nu se prinde de vas. Crema se îngroaşă repede formînd bule de aer care dau aparenţa că este fiartă. După apariţia bulelor de aer, crema se fierbe în continuare încă 15-20 minute, pînă cînd începe să se subţieze din nou. Crema este fiartă atunci, cînd proba luată pe o lamă de cuţit, se desprinde uşor după răcire. Se ia de pe foc, se adaugă vanilina şi se amestecă pentru omogenizare.

Prepararea jeleului

Apa, (circa 1,200 1.) se fierbe cu glucoza şi zahărul, se adaugă amidonul dizolvat în 200 ml. apă rece, se continuă fierberea încă 10 minute amestecînd continuu. Se ia de pe foc, se adaugă colorantul alimentar, esenţa şi sarea de lămîie. Se amestecă pînă se omogenizează.

Asamblarea şi finisarea

Cojile de tarte se scot din forme şi se umplu cu crema de vanilie cu ajutorul unui poş cu dui. Se decorează cu felii de piersici peste care se aşază un strat subţire de jeleu. Tartele se pun în chese.