Budinca de clatite cu sos de vin

Intr-un căzănel sau castron se pun: făina, ouăle, zahărul şi sarea; se formează o cocă care se subţiază cu lapte călduţ, pînă ce se face o compoziţie omogenă. Intr-o tigaie cu ulei înfierbîntat se toarnă cu un căuş din coca de mai sus, mişcînd tigaia încît aceasta să se întindă peste tot. Se rumeneşte foaia pe ambele părţi, întorcîndu-o prin smucirea cu dexteritate a tigăii, sau cu un cuţit lat. Astfel se procedează pînă ce se pregătesc toate clătitele, care se umplu apoi cu marmelada.

Compoziţia: într-un vas se pune la fiert laptele, cînd dă în fiert, i se adaugă zahărul, amidonul şi vanilia. După ce s-a legat compoziţia, se lasă să se răcească. Se adaugă ouăle sparte şi fructele confiate, tăiate mărunt, amestecînd totul bine.

Budinca: se unge cu unt una sau mai multe tăvi şi se presară cu zahăr. In ele se toarnă din compoziţie atît cît să acopere fundul tăvilor. Se aşază apoi clătitele rulate, — un strat de compoziţie şi un rînd de clătite, după care se introduc la cuptor, pentru a se coace. După ce budinca s-a copt, se lasă să se răcească, se răstoarnă pe un platou, iar pe deasupra se toarnă sosul de vin. Se taie apoi în porţii.

Sosul de vin se pregăteşte astfel: se aleg gălbenuşurile de albuşuri şi se pun separat într-un vas, adăugîndu-li-se zahărul şi vanilia. Se freacă bine şi se subţiază cu vin călduţ, după care se pune pe plită la foc potrivit, amestecînd continuu (nu se dă în fiert) pînă se îngroaşă puţin. Apoi se dă jos de pe foc şi se amestecă pînă ce se răceşte. Se toarnă peste budincă, asa cum s-a arătat mai sus.

Valori nutritive per portie de 150g

• Protide 10,52
• Lipide 14,38
• Glucide 79,01