Spuma de ciocolata amaruie

1 porţie: kcal 513 kJ 2 155 proteine 7g glucide 23 g grăsimi 42 g colesterol 327 mg sodiu 65 mg

Preparare 20 minute | La foc 5 minute

1 Se aşază două cratiţe una într-alta pentru bain-marie, iar în cea de jos se dă apă în fiert, la foc puternic. între timp, se separă gălbenuşurile de albuşuri. într-un castron mic se freacă bine gălbenuşul cu rom şi se pune deoparte. Untul se taie bucăţele şi se pune şi el deoparte.

2 Se toacă ciocolata mărunt. Se reduce focul şi se topeşte ciocolata în cratiţa superioară, în apa fierbinte, dar neclocotită. Se adaugă bucăţelele de unt şi se topesc şi ele, amestecând încontinuu.

3 Se ia cratiţa cu ciocolată de pe foc. Se adaugă treptat gălbenuşul şi se amestecă bine. Se lasă să se răcească puţin.

4 între timp, se bate bine albuşul într-un castron; treptat se adaugă 50 g de zahăr în ploaie şi se bate în continuare, până se obţine o spumă tare. Apoi se încorporează cu atenţie la compoziţia de ciocolată.

5 Se bate frişca, se adaugă restul de zahăr. Se toarnă compoziţia de ciocolată în 4 castronaşe şi se ornează cu frişcă şi fulgi de ciocolată, înainte de servire, se ţine 25 de minute la rece.