Papricas (secuiesc) de pui

Puii se curăţă, se spală şi se taie în bucăţi, care, apoi, se presară cu sare şi se prăjesc în untură încinsă. După aceea, se scot şi se pun într-un vas. în untura rămasă de la prăjit se pune ceapa tăiată mărunt, lăsînd-o să se prăjească pînă cînd devine aurie. Se adaugă boiaua, piper şi sare după gust, se stinge cu apă, apoi se pun bucăţile de carne şi se lasă să fiarbă la foc moderat.

între timp, se pregătesc găluştele. Se sparge oul într-o farfurie adîncă, se adaugă laptele (sau sifon), puţină sare şi se bate bine; după aceea, se pune făina, amestecînd continuu. Se obţine o cocă, care se bate bine, cu lingura, pînă cînd în ea apar bule de aer. Din această compoziţie se taie, cu linguriţa, bucăţi lunguieţe cărora li se dă drumul într-o oală cu apă clocotită şi sare. După ce s-au pus toate găluştele, se acoperă oala cu un capac; se lasă să fiarbă încet, pînă ce găluştele se ridică deasupra apei. Apoi, se scot cu spumiera, se pun într-o strecurătoare şi se răcesc la un jet de apă rece. Găluştele se adaugă la carnea cu sos, se aranjează deasupra roşiile întregi şi cratiţa se introduce în cuptor, unde se lasă 10—15 minute.

Papricaşul se serveşte presărat cu pătrunjel tăiat mărunt şi cu smîntînă, separat.