Pui la cuptor a la Jamie Oliver

Jamie Oliver: Prepar săptămânal acest fel de mâncare şi mereu încerc să schimb câte ceva. N-am mai văzut de fapt pe nimeni gătind puiul în felul acesta, dar este foarte simplu — cred că e cel mai bun mod de a face o friptură de pui, şi în asta constă diferenţa. Practic, dau la o parte pielea de pe pieptul de pui şi umplu golul cu verdeţuri proaspete, cu aromă delicată, cum ar fi pătrunjelul, busuiocul şi maghiranul. Apoi leg puiul şi îl pun la cuptor cu ulei de măsline şi sare.

Încălziţi cuptorul şi o tavă la 225°C/treapta 7 la cuptorul pe gaz. Spălaţi puiul în interior şi în exterior şi uscaţi-l cât mai bine cu ajutorul unui şervet de hârtie. Unii scot iadeşul, dar mie îmi place să-l păstrez şi să-mi pun o dorinţă. Frecaţi cavitatea cu sare, apoi, cu foarte mare atenţie, apucaţi pielea de la extremităţile pieptului, având grijă să nu se rupă, şi trageţi uşor de ea. Cu cealaltă mână, desprindeţi uşor pielea de pe piept. In mod normal, pielea este prinsă printr-un ţesut, şi fie o lăsaţi aşa prinsă în mijloc şi faceţi două tunele mici pe fiecare parte, fie tăiaţi pur şi simplu mijlocul. Presăraţi puţină sare în spaţiile făcute şi umpleţi-le apoi cu verdeţurile tocate. Stropiţi şi cu puţin ulei de măsline. Eu nu umplu întotdeauna puiul, dar dacă o fac, folosesc în general lămâie, dafin şi rozmarin pe care le îndes în cavitate în această etapă. Trageţi apoi pielea la loc, astfel încât să nu rămână descoperită carnea, băgaţi aripioarele dedesubt şi legaţi câte se poate de strâns.

Pentru mine, o friptură perfectă de pui înseamnă un piept fraged şi moale, piele crocantă şi, îndrăznesc să spun, pulpe foarte bine rumenite. Aşadar, în această etapă, crestaţi fiecare pulpă în 3-4 locuri şi introduceţi în came verdeţurile rămase. Astfel, căldura va pătrunde direct în pulpă şi va fi gata mai repede. Ungeţi cu ulei de măsline pielea şi presăraţi din belşug sare şi piper. Scoateţi tava încinsă din cuptor şi turnaţi în ea puţin ulei. Aşezaţi puiul cu pieptul în jos pe fundul tăvii şi puneţi-l în cuptor. Lăsaţi-I să se facă 5 minute, apoi întoarceţi tava lăsând puiul tot cu pieptul în jos. Lăsaţi-I încă 5 minute şi apoi puneţi puiul pe partea dorsală. Lăsaţi-I să se coacă 1 oră la 225°C/treapta 7 la cuptorul pe gaz.

Folosiţi grăsimea care se scurge în tavă pentru a prepara cartofii, sau puneţi-i de la început lângă pui. Pielea trebuie să fie crocantă, iar verdeţurile să aromatizeze carnea — acesta e cel mai bun pui la cuptor. Credeţi-mă pe cuvânt — nu e deloc complicat, e floare la ureche!