Cotlet de miel umplut cu legume

Cotletul, bucată întreagă, se despică cu cuţitul pe partea de deasupra. I se dă apoi sare, piper, cimbru-praf şi se bate cu ciocanul de lemn. Morcovii şi cartofii tăiaţi julien, precum şi varza, împreună cu mazărea, se sotează şi apoi se aşază peste cotletul bătut. Se rulează şi se aşază totul în tavă, în aşa fel ca tăietura să fie pe partea de joa a tăvii. Se unge cu untură, se pun cîteva felii de ceapă şi morcovi deasupra, se introduce la cuptor, cu foc potrivit. Cînd este gata se stinge cu vin şi puţină supă, se stropeşte pe deasupra, se dă în fiert şi se serveşte cald, cu garnitură de piure de fasole albă.
Notă: în timpul frigerii se stropeşte cu grăsimea încinsă din tavă. Nu se întoarce.