Sparanghel cu sos de oua

Se fierbe sparanghelul într-o oală, în snop pus în picioare, cu vârfurile afară din apă, ca să fiarbă numai în abur. Se scurge, se aleg vârfurile fragede, se pun pe farfurie şi peste ele se toarnă sosul de ouă, preparat astfel : se freacă untul spumă, se pun gălbenuşurile treptat şi se freacă bine de tot. Se adaugă zeamă de lămâie, sare şi se pune pe un vas cu apă fierbinte şi se amestecă până capătă consistenţa unei maioneze.