Pilaf de prepelita

Prepeliţele se jumulesc de pene fără să se opărească, se trec prin flacără de aragaz sau foc, se spală, se şterg cu o cîrpă curată, li se dă sare şi se pun la înăbuşit într-o cratiţă cu capac împreună cu jumătate din cantitatea de unt şi zarzavatul (ceapa, morcovii, ţelina, albitura) tăiat felii. Pentru estetică, se bagă picioarele în interior la fiecare prepeliţă, înainte de a fi poşate (fripte înăbuşit). După ce s-au înăbuşit se strecoară zarzavatul şi se lasă prepeliţele numai cu jiul respectiv. Orezul se curăţă, se spală şi se pune la călit în jumătate din cantitatea de unt rămasă (5 minute) după care se umple cu supă (două părţi supă, o parte orez) şi se dă în fiert 5 minute. Se bagă la cuptor, acoperit cu capac, lăsîndu-se să fiarbă pe jumătate, după care se aşază prepeliţele pe deasupra, se adaugă jiul lor şi se lasă în continuare la cuptor pînă ce se rumenesc. La servit se dă o prepeliţă pe orez în formă-. Se stropeşte cu puţin unt topit şi se poate da alături şi jiu în care s-a fript prepeliţele.