Varzari moldovenesti

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Dovleacul se curăţă de coajă, seminţe şi partea fibroasă şi se fierbe în circa 2 litri apă. După fierbere, se scurge de apă şi se amestecă cu telul pînă se obţine un piure. Varza se spală, se desărează şi se taie fideluţă. Uleiul se încălzeşte pînă la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se dizolvă în cca. 600 ml. apă călduţă (35-40°C). Se adaugă treptat făina, se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Maiaua se frămîntă cu piureul de dovleac, circa 2 litri apă călduţă (30-40°C) şi făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul cald (30-40°C) şi se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului şi apar la suprafaţă bule de aer, după care se lasă la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Varza se înăbuşă în ulei, se adaugă piperul, se amestecă continuu să nu se prindă de vas şi se adaugă circa 500 ml apă. După înăbuşire, se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.

Modelarea şi coacerea vărzarilor

Aluatul se împarte în 100 bucăţi egale, se rotunjesc pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată de aluat se întinde în foaie rotundă cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul fiecărei foi, se aşază în mod egal umplutura, apoi se pliază aducînd marginile spre mijloc. Se aşază în tava unsă, se lasă să crească circa 15 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, îi puteţi servi.