Varzari cu varza murata

Făina se cerne. Ouăle se spală, se dezinfectează şi se clătesc cu apă rece. Praful de ouă se dizolvă în circa 170 ml apă călduţă. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolvă în 2 litri apă călduţă şi se fierbe. Varza se curăţă de frunzele depreciate, se spală, se desărează şi se taie fideluţă.
Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ceapa deshidratată se curăţă, se spală, se taie mărunt, se pune la hidratat după care se scurge de apă.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amestecă cu zahărul, se dizolvă în laptele cald la 35-40°C şi se adaugă treptat făina. Se obţine maiaua peste care se presară puţină făină şi se lasă la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pînă îşi măreşte volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouăle se amestecă cu sarea şi zahărul, se adaugă laptele cald (35-40°C) şi vanilina. Se obţine o compoziţie care se amestecă cu maiaua şi se frămîntă cu făina. După încorporarea întregii cantităţi de făină, se adaugă treptat uleiul încălzit (35-40°C). Se frămîntă pînă la încorporarea completă. Frămîntarea se consideră terminată atunci cînd aluatul se desprinde de pereţii vasului, iar la suprafaţă apar bule de aer. Se lasă la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute. In timpul fermentării se realizează 1-2 refrămîntări prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii de varză murată

Ceapa se înăbuşă în ulei şi circa 200 ml apă (10-15 minute). Se adaugă varza, se amestecă adăugîndu-se cîte puţină apă (200 ml). După înăbuşire se ia de pe foc şi se lasă să se răcească.

Modelarea, coacerea vărzarilor

Aluatul obţinut se împarte în 100 bucăţi egale care se modelează rotund pe planşeta unsă cu ulei. Fiecare bucată se întinde cu merde-neaua, se obţin foi rotunde cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul fiecărei foi se aşază în mod egal din umplutură, apoi se pliază adu-nînd marginile spre mijloc. Se aşază pe tava unsă, se lasă să crească circa 20 minute, se ung cu ou la suprafaţă, se introduc în cuptor şi se coc la temperatură moderată (180-220°C).

După coacere şi răcire, îi puteţi servi.